建议放白糖。
准备原料：芥菜几棵、盐粉一包、红糖若干、密封容器一个、辣椒，生姜若干、凉白开一锅
步骤1、芥菜洗净，晾干水分。
步骤2、烧一锅白开水，冷却备用。容器洗净凉干水分。将干水的芥菜放入容器中，倒入凉白开，以刚刚淹没芥菜为准。倒入辣椒、生姜片、盐粉，密封容器。
步骤3、腌制期间若有芥菜浮出水面，可用干净的筷子翻一翻。
步骤4、一周后可以吃了。
红糖泡菜怎么做
材料：
新鲜苦菜500克、泡姜50克、红糖50克、辣椒面30克、花椒面20克、盐适量
做法：
1、新鲜的苦菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会
2、晒半小时，清洗干净。因为腌好后可以直接食用，所以一定耐心仔细的洗，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干，开始晾晒，约一个下午的时间
3、晾好后的样子，大部分水分已经晒出，但苦菜没有彻底干燥
4、开始切段儿，也是确保刀和砧板的洁净哈，切成豆干大小
5、切好段儿的苦菜放于干净盆中，加红糖、泡姜丝、辣椒面、花椒面、盐
6、带上手套，用力搓揉，待苦菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可
7、将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧
红糖泡菜怎么做
材料
泡菜盐100g、凉白开500g、干辣椒20g、干花椒20g、白糖10g、红糖10g、老姜30g、大蒜30g、老泡菜水、白酒30g
做法
1、提前将所有原材料准备好，所有原材料一定要提前清洗干净控干水分，以免坛子生花（长出白色泡沫）。一坛好的泡菜水，盐水清凉、带着一股乳酸特有的香味。
2、白糖、红糖是为了让泡菜的味道更加丰富，让泡菜带有微甜的感觉
泡菜里面放白酒目的是帮助发酵，但是量不要太多了，否则会遮住泡菜的味道
盐的种类很多，湖盐、井盐、海盐、加碘盐等等，而制作泡菜时最好用专门的泡菜盐，这样的盐不含碘，能促进乳酸的发酵
3、如果有老泡菜水最好，能加快泡菜的发酵（估计好多都没有，没关系下次就有了）
4、将泡菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒倒入凉白开水中搅拌均匀，放置在通风的阴凉处即可。
