橄榄一般在每年10月左右成熟，它为橄榄科橄榄属乔木植物，花期为4-5月，需栽培3-4年的时候开花结果，7-9年后即可丰产。

不同产地成熟时间

橄榄在台湾、广东、广西等地都有种植，在这些产地橄榄都是在10-12月成熟，成熟后陆续的上市，价格在7元左右一斤。

不同品种成熟时间

橄榄的品种有揭西凤湖榄、潮州青皮榄、揭西四季榄、冬节圆橄榄、檀香榄等品种，这些品种在每年的十月份成熟上市，价格一般在10-35元一斤，橄榄肉质酥脆，香甜无涩，回味甘醇。