酿酒的酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸，醛等含量较多，有一定的香气，但杂味大、暴燥味大，甲醇对视觉有伤害，须要单独接出来存放。掐头的比例为0.5-1%，即每蒸100斤粮食掐掉0.5斤-1斤的酒头。

头酒叫清洗酿酒设备的酒，杂醇油含量高，所以要去掉。把前面的酒分开接，按0.5-1%的比例掐头即可，头酒可以倒入下一锅复蒸，提高下一锅的出酒率。