麦丽素发霉时会软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象。麦丽素的外面是一层巧克力，如果保存不好的话，可能会出现巧克力融化、表面发白等情况。麦丽素巧克力储存条件很讲究，除了避免阳光照射、发霉外，储存的地方不应有怪味，最重要的是温湿度的控制。

麦丽素巧克力的熔点在36℃左右，是一种热敏性强，不易保存的食品。储存温度应该控制在12-18℃之间，相对湿度不高于65%