1斤长鱼（鳝鱼）能划出6两左右的长鱼丝。用来划丝的长鱼，一般不是很大，每条都在1两左右为好。先用开水把长鱼烫一下，这样长鱼烫死了比较好操作，不然长鱼又动又滑，既使用钉子固定，速度也快不了。长鱼营养价值很高，尤其是野生长鱼比较难得。