肉汤起泡是因为肉里有很多残留的血，还有蛋白质等成分。 一般来说，肉汤刚开始时，出现的气泡是肉中残留的一些血水，也可能伴有一些其他杂质。 这时候建议撇去。 撇去后产生的白色泡沫，则是由肉中的蛋白质引起的，这种是可以保留的。