过期的虾皮尽量不要用比较好，而且过期的虾皮吃了之后，很有可能会导致腹部的不适，也有可能会导致食物中毒，虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮是补钙的，过期的虾皮补钙成份没有了。