起泡是因为椰子粉和水等原料在发酵过程中会产生特殊的蛋白质，溶解在水中，发酵时产生了大量的二氧化碳，所以会产生泡沫。温度高了，椰子泡沫多但不持久，很快会消失。另外如果杯子里有少许油也可以把椰子汁的泡消去。