材料:

大白菜（选长条形的）6颗，盐500克，洗净大圆石头3块。

做法:

1.大白菜切掉根部（不要切太多，尽量保持白菜叶和根部的连接），去掉老叶、黄叶（不要扔掉）。

2。泡酸菜的大缸（没有大缸可以用特百惠专用大的带盖泡菜桶）用开水烫洗干净，晾干。

3.白菜切成两半，里外均匀地抹上食盐，一层一层码放在大缸里，上面用一干净木板盖住，老叶也抹上食盐，放在最上面，置阴凉处3天。

4.3天后白菜出水，体积明显变小，取出老叶，加凉水没过白菜，把老叶覆盖上面压上大石头，盖上木板，待其自然发酵40天左右即可。