料
里脊 250克
土豆淀粉 100克
胡椒粉 适量
盐 少许
料酒 5克
生抽 10克
糖 40克
白醋 20克
水 100克
东北老式锅包肉的做法
步骤 1
准备一块里脊肉，最好是半解冻的，便于切片。
步骤 2
切成厚度3毫米左右的肉片，用少许料酒，盐，胡椒粉抓匀，腌制一会儿。切记肉片不可以切薄，否则肉片在炸的过程中很容易干硬。
步骤 3
土豆淀粉用水泡20分钟左右。
步骤 4
待淀粉沉淀，倒掉表面的水，加入少许玉米油拌匀。
步骤 5
淀粉糊粘稠，用筷子提起来有很强的粘性即可。
步骤 6
腌好的肉片均匀裹上淀粉糊。
步骤 7
锅里倒入油，烧至7成热。
步骤 8
倒入锅包肉炸至定型捞出，定型即可，不可以炸过度，否则肉片里面会很干硬，没有外酥里嫩的口感。
步骤 9
接着将锅里的油烧至8成热，倒入肉片炸至金黄捞出。
步骤 10
生抽，糖，料酒，白醋加少许水调成汁备用。
步骤 11
葱，胡萝卜，香菜切丝备用
步骤 12
锅里加入少量油烧热，倒入调好的糖醋汁，大火熬制
步骤 13
熬制粘稠，将葱，香菜，胡萝卜丝，肉片倒入锅中，翻炒几下，使肉片均匀裹上糖醋汁。肉片挂好汁以后立刻盛出。
步骤 14
酸甜酥香的锅包肉就做好啦！
锅包肉小酥肉的做法
瘦肉切片放入清水中解冻，肉片划刀放入盆中，加盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制20分钟，葱姜切丝，蒜切片，香菜切段，盘中加面粉、淀粉、水搅拌成糊状，碗中加生抽、白醋、盐、鸡精、白糖、番茄酱、淀粉搅匀化开，锅中烧油，肉片裹上面糊，油温六七成热时放入肉片炸，炸至金黄控油捞出就可以了。
