调料：精盐150克，酱油300克，白糖150克，大茴香30克，桂皮30克，花椒15克，小茴香10克，丁香10粒，姜块100克，芹菜125克。

Cnnamon 枝，八角

工艺做法：

取长方形牛肉1块，用盐反复揉搓之后放在盆里腌制一天，冬季适当延长

将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放在沸水中浸泡几分钟洗净血污，切成大块儿

牛肉放冷水锅中，加酱油、白糖和拧成把的芹菜，以及香料包、姜块旺火烧开，撇去浮沫将汤汁调和成酱红色，移至微火慢煮两小时，取出芹菜，再煮两小时（中间需将主料翻动一次），待酥烂时收浓汤汁，涂抹在牛肉表面既成。