炝和油泼菜是一回事，他们都是把菜下水拉好以后弄出来，然后放上调料各种调和，然后用油往上一泼，然后搅拌均匀，就可以下口吃了，只是叫法不一样，炮菜和油泼菜是没有夲质区别的，都是要用油泼。有的地方叫炝菜，的有叫油泼菜，所以是一回事儿。