商用烤箱和家用的内部结构不同，但通常是下火温度低，上火湿度高。如果上下火温度悬殊大，上火高就将烤盘放在下层下火高就放在上层。（做大蛋糕才可以这样放，做其他不能这样）烤箱具体情况可以看说明书或试验。

做其他烘焙品的放法： （上火高时）大而厚（如大蛋糕，吐司）放在下层。小而薄（饼干披萨等）放在下层。

中等（杯状蛋糕，餐包等）放中层。

（下火高时）大而厚放上。小而薄放下。中等放中。