自己炒茶茶叶杆发红可能有三个方面原因：

第一个原因是茶鲜叶采摘后，没有及时加工，这样采摘口就会发生氧化，加工成成品茶后，茶叶会发红

第二面原因可能是茶叶在杀青时，温度偏低或杀青时间不够，鲜叶中的茶多酚等活性物质会继续氧化，因而茶叶发红

第三个原因可能是最后的干燥阶段，水分含量偏高，存放一段时间后，茶叶因发酵而变红。

手工做茶叶叶杆为什么会发红

大多是因为采下茶料到炒青之间间隔的时间有点长，茶青的水分和内含物有所丧失和氧化。那么就会导致茶叶发红。这是正常现象，不用担心。