1：杀青不足主要体现在：杀青时间短、杀青温度过低

2：杀青不好，再贵的原料也是浪费

3：杀青不到位，那氧化酶活性会被大量保留下来，会使得大量的糖苷类物质被过度氧化，最终导致茶汤汤质发散，趋于无味。

正确的杀青方式。

当知道杀青的具体目的之后，就可以轻松理解杀青的正确方法。

为了让酶活性失活，就需要高温来配合，那需要多高的高温呢

85度，用时3分钟可以使蛋白酶变性

80度，则需要用10分钟

如果温度再低，那用时就需要相应增加，但是如果低于60度，那这一锅茶就无法炒熟了。

所以，正确的杀青原则是：适当高温，短时间内杀熟杀透，避免炒糊。