高温杀青，先高后低，闷斗结合，老叶嫩杀，嫩叶老杀。

杀青，关键就是控制好锅的温度，鲜叶翻滚的时间和手法，其中的秘诀就是温度要先高后低，抛闷结合，多抛少闷。看似简单的口诀，其实想要得心应手的掌握，是需要长时间的积累的，真是台上一分钟，台下十年功！