凉粉水里发白，那是因为搅拌不充分不均匀导致的，可以用适量少量的清水把凉粉化开，在慢慢的加入煮沸的水中。快速朝一个方向搅拌。

做凉粉水和粉的比例很重要，先用一杯水一杯 粉调成汁，一定要搅拌开，并拌均匀。然后锅中倒 入四杯水。总的是1:5的比例，吃得软的可以1:6的比例。