其实可能是因为相对应的一些材质会有一定的问题或者是使用时间太久导致的，那么相关的一些操作步骤的话，也是可以根据个人的实际情况进行更换，新买的锅也是需要处理的。

新买的铁锅必须经过烤油处理之后才可以正常使用。否则其上附着的防锈物质和加工时残留的表面铁质粉末就会在炒菜时与蔬菜、调料产生化学反应使菜肴变黑。

处理方法如下：先将铁锅干烧至变色，目的是烧除其防锈物质然后用洗洁精和百洁布彻底洗净。

干烧除去水分，大火加热，简单的办法是放一些油转动铁锅使油均匀烧入所有部位，直至铁锅色泽变成油黑色。

麻烦一点的是用带肥肉的猪皮在烧热的锅内反复擦，直至铁锅内部全部变成油黑色。再用洗洁精洗净沥干就可以正常使用了。

将一碗食醋倒入锅中，待发出“吱吱”声时，用炊帚在锅的周围洗几圈，然后把醋倒掉，用清水洗净锅。

用这样的方法处理新锅，做出的菜味道鲜美，而且也不会变黑了。