是死的，最好不要吃了。

贝壳之所以能够自由开合，全靠特殊的身体构造。贝壳张开主要依靠连接两个贝壳的韧带 贝壳闭合则主要依靠两块圆柱状的闭壳肌--一块在前，一块在后，又称肉柱。贝类的肉柱即是商店里销售的干贝。闭壳肌收缩时，肉柱变长，拉拢不住两个贝壳，贝壳随之张开。花蛤肉煮熟后，闭壳肌失去收缩的功能，所以贝壳就张开了。

但是如果贝类是死的，肉柱没有收缩的功能，所以即使煮熟了也是闭合的。