绿香瓜和黄香瓜主要区别就是成熟度不一样。香瓜还没有完全成熟就是绿香瓜，完全成熟以后就是黄香瓜。

一般成熟的香瓜的表皮都是比较黄的，而长得刚刚好的香瓜是绿中带黄的。如果香瓜的表皮看起来比较青涩比较绿，这种就是没有完全成熟的相关，我们在选择的时候最好不要选择这种表皮比较绿的。