主要是以下的原因：大煎饼保存不好，被风吹日晒的，水分散失了，导致的变脆卷不起来了，解决的方法是：

一是大煎饼煎好以后，用干净的布包起来，存放在阴凉处，防止风吹日晒，二是在蒸饭时，断了火以后，拿下锅盖，甩掉蒸汽，把大煎饼放在锅里，扣上盖子，大约五分钟以后，大煎饼因吸收锅内水蒸气，而变得柔软。

山东大煎饼为什么脆的卷不起来

先要揉面（必须揉的很软），然后要发面用热水稍微地把干净的毛巾沾湿放在靠垫上，保暖（不能让它凉哦，否则就很脆了）几小时过后，拿出来，再揉十五分钟后，就可以炸了。