主料 土鸡500g 辅料 盐适量、岩耳适量、生姜适量、香葱适量 步骤
1、土鸡切块洗净
2、岩耳用温水泡发2小时，用淘米水多次清洗
3、将鸡块放入清水中加热，水沸腾后煮出血水
4、捞出，用冷水清洗浮沫
5、放入砂锅中，加适量清水
6、放入姜片及葱结
7、岩耳放入沸水中稍煮，迅速捞出
8、放入砂锅中
9、加盖，小火炖1小时
10、放入少许食盐
11、出锅盛出，鲜美的岩耳炖鸡就可以享用了
湖南岩耳的正宗做法
1、将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里，加冷水500克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松），在中火上烧开后捞出盛入碗内（煮石耳的水和葱、姜不用）鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。
2、准备砂锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖，至鸡肉八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱、姜，另将石耳倒入砂锅，加精盐炖至酥烂就好了。
