一斤鸭肉能出0.3斤左右鸭肉干。

鸭肉的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比猪肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚的人食之更为有益。