过筛是为了让蛋挞液细腻，增加口感。

蛋挞液如果没有搅拌均匀，是需要经过过筛这个步骤的，这样子才能够让蛋挞液的口感更细腻一点，如果不进行处理这种蛋挞液，做出来的蛋挞，口感就没有那么好吃，所以如果你想要救助比较好，知道，但他这个步骤是必不可少的，一定要把蛋挞液过一遍筛

蛋挞液为什么要过筛

因为过筛以后，会把蛋液里面的气泡还有鸡蛋的杂质过滤掉，这样蒸出来的鸡蛋会特别得嫩滑，口感也跟嫩豆腐一样入口即化。