蜜枣它在自然条件下，等糖分发酵以后，通常会部分转化成乙醇（也就是酒精）

然后再继续发酵下去，它就就会转化成乳酸。因此，如果大枣发酵了，就会首先闻到酒味，然后在就是会闻到酸味。整个过程类似酿酒，酒酿过了头就会变成醋，是一样的道理。

蜜枣为何发酸

质量好的糖和蜂蜜是没有酸味的，变质的糖和蜂蜜都有酸味。

蜜枣里糖分的含量很高，糖发酵了以后就有酸味。

有酸味的蜜枣应该是质量问题了，不要吃了。