牛肚不是肉，是牛科野牛属动物黄牛或水牛属动物水牛的胃。

牛肚，中药名，为牛科野牛属动物黄牛Gmelin或水牛属动物水牛Linnaeus的胃，遍及全国，具有补虚羸，健脾胃之功效。常用于病后虚羸，气血不足，消渴，风眩，水肿。

牛肚即牛胃，肚尖是肚与肠的接合部，肉里还夹着牛百叶的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼头。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃。