晒根可以去除鲜葛根中残留的水分，然后再研磨成粉，使其水分含量减少，而水分越少的葛根粉保质期就能越长，一般做好后如果发现葛根粉有些返潮或结块的话，建议赶紧拿出来放到太阳底下晒晒，去除多余的水分，以防变质发霉，影响后续食用健康。