是因为南方山羊多，又南方天气并非像北方那样寒冷，而山羊体瘦，所以吃羊肉带皮吃，北方绵羊多，羊皮剥下可做皮袄，做皮袄总比吃了要划算得多，所以舍不得用来入馔。

一般带皮跟不带皮是屠宰方式造成的。清真屠宰法，肯定不带皮，因为教规禁止。至于说因为羊皮不干净而不吃。问题更多是会不会处理皮，这是个精细活。