马兰头需要焯水（吊水）。

因为马兰头本身带有一些苦味，放入开水里焯一下就可以去除这种苦涩味。所以做马兰头之前需要焯一下水，而且焯水能让马兰头吃起有滑嫩的口感。

马兰头焯水时的注意事项：

1、马兰头不宜烫太久，而且焯马兰头的时候开水的量要足，水沸腾后再放入马兰头，看到马兰头萎缩后立马捞出过冷水，防止余热让马兰头熟的过头，从而影响至马兰头的口感和味道。

2、焯过的马兰头可以凉拌或爆炒，不过都需要多放些油才会好吃。一时吃不完的马兰头也可以焯水后拧干，装入保鲜袋里冷冻保存。