用料:
草鱼 1条
蒜 6瓣
姜 8片
豆豉 1勺
老抽 2勺
生抽 1勺
辣椒粉 2勺
甜酒酿 100克
油 适量克
糟油鱼块的家常做法步骤:
步骤 1 草鱼切块用盐腌制入味后放在太阳下晒两天，锅里热油倒入鱼块油炸。这里油可以多一些，没过鱼块最佳。
步骤 2 炸至金黄色捞出。
步骤 3 锅里留底油，再次倒入炸好的鱼块翻炒。
步骤 4 加入蒜和姜炒香。
步骤 5 加入豆豉炒香。
步骤 6 炒香后开始调味，加入老抽，生抽，辣椒粉继续翻炒。
步骤 7 加入甜酒酿翻炒均匀。酒酿是我自己酿的，也可以用买的代替。
步骤 8 翻炒均匀后加入少许清水焖煮入味。
步骤 9 待水分收干就可以装盘了。
步骤 10 装盘开吃，味道很棒。可以当零食吃哈哈。
糟油鱼块的家常做法
原料：鱼干、酒糟、大蒜、姜、干辣椒、湿豆豉、菜籽油。
做法步骤：
第1步、大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。
第2步、准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的，因为是我家亲戚自己种的糯米，然后粗加工成糙米，所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。
第3步、锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香，而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照，一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干。
第4步、鱼干炸到表面焦黄，要炸熟，然后捞起来。等不那么烫了，可以尝一块，确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味。
第5步、鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。
第6步、倒入干辣椒翻拌均匀，炸两三分钟。
第7步、再倒入豆豉。我妈用的湿豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来。
第8步、将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。
第9步、倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟， 中间要翻动几下。
第10步、最后将所有料盛起晾凉，可以直接吃。多余的晾凉后，用密封罐装好，阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候，装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。
