啤酒中有二氧化碳，溶于水生成碳酸，H2CO3，碳酸不稳定，摇晃后分解为水和二氧化碳。

为了让啤酒快速流出瓶口。吹喇叭时，如果不摇，啤酒需要等瓶口空气进去后才能流出，这样啤酒流出受进入空气的影响流出会很慢。摇一摇后，当竖起酒瓶吹喇叭时，啤酒中的二氧化碳会产生并在瓶底聚集然后直接将啤酒挤压出瓶口，达到快速流出的目的。

白啤酒往往下层都有酵母沉淀，而这些酵母的风味会很突出