原因如下：

1、做擀面皮擀的时候容易断，可能是因为凉皮没有做好导致的，或者本身凉皮的品质就有问题。

2、还有一种原因，可能是由于面没有揉好，或者面本身就不筋道，又或者太软、太硬了。