臭鸭蛋不是用大粪腌制的，是因为腌制过程中放的盐分不够，然后时间摆长了，食物变质了。一般来说腌制咸鸭蛋都是用盐水来浸泡，大概浸泡一个多月然后捞上来用山泥包着。应该来说所有食品都是有保质期的，过了时间它就会变质了，例如咸鸭蛋它会变臭，那就不能食用了。