最直观的区别是颜色的不同。

水泡发的牛蹄筋带有微黄色，而真的牛蹄筋是奶白色。

还有一个直观的区别是软硬度的区别。

泡发牛蹄筋较为柔软，韧性更大，可以适用于直接烤制的烹饪方法。生的牛蹄筋硬度较大，很难用手弯曲，一般会采用长时间炖煮的烹饪方法。