淀粉水解的最终产物是葡萄糖。

淀粉为高分子化合物，一定条件下可以水解，可加入稀硫酸并加热。

淀粉是葡萄糖的高聚体，无色无味，加热后是透明的液体。虽然它无色无味，但在烹饪调味中占有重要位置，调汁、勾芡都离不开淀粉。在烹调的其他技法上，如挂糊、上浆、拍粉也起着重要作用。