香椿头过了清明可以吃。香椿是在清明节前发芽。过了清明正是香椿上市的旺季。所以香椿过了清明能吃。香椿有很多叫法，例如，香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等。一般香椿每年最多可以采摘两次，3年期后的香椿每年可采摘2-3次香椿芽，在谷雨之后的二十天左右，就可以进行第二次采摘。