能吃～红薯米汤变绿可能是因为发生氧化反应，因为红薯中含有铁元素，在红薯熬米汤的过程中如果红薯中的铁元素与淀粉结合，可能会产生氧化反应，导致米汤颜色发绿，属于正常现象。