发苦的原因：腌黄瓜时用的是粗盐，粗盐中含氯化镁较多，所以会带有苦味。

解决方法：

1、放清水里可以把苦味泡掉，但注意泡的时间不宜过长

2、如果苦味无法泡掉，在食用之前用开水再过一道即可。