丹麦手撕包用风炉，因为风炉可以将高温气流在炉内吹动，刚好可以把丹麦面包的起酥层次吹起。而平炉烤箱是上下同时加热，使得高温气流是在面包的上下形成气压的，造成起酥层不能充分伸展。