干冰给食物保鲜是干冰发生升华的物态变化。

干冰是固体二氧化碳，干冰是二氧化碳增加压强，降低温度形成的固态晶体，外观看起来像冰，所以，取名叫作干冰。因此，干冰不是冰，是二氧化碳固态晶体。

干冰在常温，一标准大气压作用下，会快速升华（由固态直接变为气态），吸收大量周围热量，使周围温度降低，对食物有保鲜作用。