变了质的千张，表面上看会有霉斑，手摸会有发粘，闻一闻会有怪味，千张是豆制品，很容易变质，如果买回来吃不着是需要放在冰箱里冷冻起来的，以免浪费。

什么样千张是发霉了

千张的表层发黏，有拉丝情况，或者有长霉菌，绿色的或者黑色或者白色的。有异味，酸味或者臭味。这些情况都标明千张已经坏了，不能再食用了。

千张要保存在冰箱冷冻室里且时间不宜超过一周，冷冻时间过长，千张会失去水分变得干硬，口感变差。