臭皮子简单理解就是毛豆腐，有叫霉千张或是霉千层的。臭皮子闻着臭吃着香，可烧，可干煸，亦或打汤，食材搭配可荤可素，味道各不相同。臭皮子制作历史悠久，各地制作方法大致相同，都要经过制成千张、酸化、卷筒、进霉箱、霉程、倒箱、成为霉千张的过程。