实际上这么处理的虾并非只籽虾这一种，还有一种生活在南极的小虾也是被煮熟的原因可不是为了保住水分，而是因为它的壳里有一种很牛掰的物质——自解酶。虾死后，直解酶就会和虾肉里的蛋白质反应，蛋白质很快就腐烂变质！所以磷虾在被捕捞上船之后就直接扒掉虾壳，然后预煮、速冻。