湖州菱湖最有特色的一种便是爆鱼。首先是杀鱼、切块，用盐、花椒等香辛料将鱼块腌制好，待鱼肉紧实后，将鱼块冲洗干净准备油爆。

油爆是制作爆鱼最关键的环节，这个环节一定要控制好油温和时间，让鱼块一次成型，还要避免鱼肉过老或过嫩。做爆鱼的关键是油炸的温度，温度一般控制在270度以上。当油温控制在这个数值时，鱼放进去就可以一下子成型，不易碎，这样才有利于接下去的回汤成型和爆鱼的外形。