锰钢好。因为锰钢强度高，韧性大，硬度也能达到刀具需要的技术标准。

在锰钢做成刀胚后，经过合乎技术标准的淬火和回火后，锰钢制作的铡骨刀能够承受骨头对刀刃和刀身造成的冲击力，完成工作。

锋钢因为含碳量高，硬度大，就是经过退火处理后的韧性也不如锰钢，所以做出刀后如果碰到过硬的物体容易损伤刀刃。