水汆丸子之所以不够光滑，可能是您在手里挤丸子的时候，手没有用清水沾湿，让手和肉馅产生了黏性，导致丸子表面变粗糙，不够光滑。

我们在挤丸子时候，手里过一段时间需要用清水沾湿手心，这样手心和肉馅的摩擦力会变小，肉丸子在手心里挤出来时候才会更光滑。