盐能改变西红柿中的酸糖比，会使西红柿的口感变甜。由于咸与甜在味觉上有明显的差异，当食物以甜味为主时，添加少量的咸味可增加这种味觉的差距，从而使甜味感觉增强，即觉得更甜。

西红柿放盐会引起西红柿细胞的脱水，水果的水分含量减少了，使甜度提高，脱水还使西红柿的脆性增加，口感更加爽口，盐水可以溶解西红柿中的有机酸，从而增加西红柿的甜度。