回苦。

回甘：一是回味甜美。谓滋味由涩变甜。出自清•陈田《明诗纪事丙籤•王弼》：“诗如回甘谏果，正味森森。”谏果，橄榄别名。清•黄景仁《谢程石缘馈梨》诗：“雅不羡回甘，甘回舌先锁。”二是转苦涩为甜味。出自守•梅尧臣《答宣阗司理》诗：“比以为橄榄，迴甘始称逆。”

回苦：转甜味为苦味。

由此可见，回甘的反义词是回苦。