是由莜麦面粉的制作工艺而决定的。由生莜麦到面粉就需经历: 由收割莜麦，此时莜麦粒带壳而且是生的，再把脱壳的莜麦粒倒大锅炒到发黄焦熟，此时的脱壳莜麦粒为熟的，再把炒熟的莜麦粒磨成面粉。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素、亚油酸等多种人体需要的营养元素和药物成份。