有鲜百合最好是新鲜的，如果没有的话用干的也可以！

其实二者的营养价值都差不多，主要差别在于含水量。干百合是用新鲜百合晾晒干制而成的，含水量比鲜百合低一些，但是营养价值上面二者差别不大。

另外，二者的吃法也不太一样，新鲜的百合可用于烹制各种菜肴，炒着吃、炖汤吃都可以，口感清爽而干百合一般只能用来炖汤或者煮粥、煮甜汤等，口感绵粉。